糖醋排骨的做法 |
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糖醋排骨的做法
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1.排骨洗净剁小块; 2.排骨焯一下水,去除血水和浮沫; 3.焯好的排骨入热水锅,添加葱姜、八角和料酒,煮开后转中火炖制30分钟; ![]() 4.捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀,腌制入味; 5.起油锅,油热后,下入腌制的排骨,大火炸至表面微黄,捞出控油; 6.炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料,煮开,用盐调味,大火收汁; ![]() 7.汁水收过半,添加碎冰糖翻炒,不停翻炒至汤汁浓稠; 8.起锅前烹入香醋,撒上熟芝麻即可。 ![]() 9.成品如下。 ![]() 注意事项:1.排骨选用肋排最好,切成小段更容易入味; 2.排骨入锅炸制的时候,一定要沥干汁水,否热易溅油; 3.嫌炸东西费油,可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色也可; 4.因为排骨炖过,炸的时候用大火,这样可以达到外酥里软的效果; 5.糖(冰糖)醋要临到出锅前再放,这样酸甜味道浓; 6.糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握,可以边尝边添加; 7.最后收汁的时候,一定不能离人,并且要不停地翻炒,避免糊锅。 END |
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